«Гранитное», «мраморное» и «титановое» — часто не отдельные виды покрытия, а маркетинговые названия посуды с основой из PTFE, известного как тефлон. Разбираемся, чем отличаются популярные варианты, как ухаживать за сковородой и можно ли вернуть ей антипригарные свойства.
Какие бывают покрытия
- PTFE. Распространённый вариант для повседневной жарки. В покрытие могут добавлять частицы минералов или металлов, чтобы повысить его прочность.
- Керамическое. Покрытие типа золь-гель устойчиво к высоким температурам, но также требует бережного обращения.
- Гибридное. Сочетает PTFE и металлическую сетку. Такие модели часто стоят дороже, однако от царапин это не делает их неуязвимыми.
При соблюдении инструкции посуда с антипригарным покрытием считается безопасной. Не оставляйте пустую сковороду на сильном огне: чрезмерный нагрев может повредить покрытие и привести к выделению вредных паров. Если поверхность вздулась или начала отслаиваться, посуду лучше заменить.
Как выбрать и пользоваться
Ориентируйтесь на привычный способ готовки, материал и толщину основания. Литое алюминиевое дно обычно нагревается равномернее тонкого штампованного. Размер выбирайте под конфорку: слишком большая сковорода может прогреваться неравномерно. Проверьте также, подходит ли ручка для духовки, если планируете там готовить.
Перед первым использованием вымойте и высушите сковороду, затем слегка смажьте поверхность маслом. Готовьте на умеренном огне и используйте деревянные, силиконовые или пластиковые лопатки — металлические допустимы, только если это разрешено производителем. Не режьте продукты прямо в посуде и не охлаждайте её под струёй холодной воды.
Как мыть и когда менять
Дайте сковороде остыть, затем вымойте тёплой водой с моющим средством и мягкой губкой. Посудомоечную машину используйте только при наличии соответствующего разрешения в инструкции. Металлические губки и абразивные порошки могут поцарапать поверхность. При нагаре замочите посуду, а размягчившиеся остатки удалите силиконовой или деревянной лопаткой.
Если еда стала прилипать, причиной может быть не только износ, но и слой жира или нагара — его можно осторожно отмыть. Однако глубокие царапины, пузыри и отслоения означают, что покрытие повреждено: восстановить его в домашних условиях нельзя. При бережном обращении сковорода прослужит несколько лет, но окончательный срок зависит от качества изделия и соблюдения рекомендаций производителя.