Попытка промыть сырое мясо перед готовкой может не сделать его безопаснее, а, напротив, повысить риск загрязнения кухни. Об этом предупредила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
Брызги разносят бактерии
Под струёй воды микробы с поверхности мяса могут попасть на раковину, столешницу, посуду и продукты рядом. Такое перекрёстное загрязнение незаметно, но опасно: бактерии способны оказаться в пище, которая не будет проходить термическую обработку.
По словам специалиста, надёжнее всего уничтожить болезнетворные микроорганизмы помогает приготовление мяса при достаточной температуре. Мытьё под краном такого эффекта не даёт.
Как снизить риск заражения
Для сырого мяса и готовых к употреблению продуктов следует использовать отдельные разделочные доски и ножи. Мясной сок может оставлять бактерии на кухонных поверхностях, поэтому нарезать на той же доске хлеб или овощи без предварительной обработки не следует.
После контакта с сырым мясом необходимо тщательно вымыть руки с мылом, а также очистить и продезинфицировать раковину и столешницу.