Как замесить классическое тесто для пасты, сформовать из него тальятелле и фарфалле и подать их с овощами под соусом бешамель — этому посвятили открытое занятие в Белгородском техникуме промышленности и сферы услуг. Урок провела преподаватель специальных дисциплин Виктория Коваль в рамках конкурса «Мастер года — 2026».
От двух ингредиентов до готового теста
В региональном этапе конкурса участвовали педагоги и мастера производственного обучения из 35 профессиональных образовательных организаций. Из 545 заявок в следующий отборочный тур прошли 63 человека. Участникам предстояло показать не только мастерство, но и умение увлечь аудиторию, применять современные методики и заботиться о безопасности студентов.
На занятие отвели 45 минут. Коваль рассказала, что традиционное яичное тесто для пасты готовят всего из двух компонентов: на одно яйцо среднего размера берут около 100 граммов муки. Перед работой тесту нужно дать отдохнуть несколько часов. Студенты также познакомились с разными видами пасты — от спагетти до спиралек-фузилли.
Тальятелле с овощами и бешамелем
Для практики выбрали тальятелле и фарфалле. Первую пасту нарезают длинными плоскими лентами шириной до 8 миллиметров, вторую формуют в виде небольших «бабочек». Под руководством преподавателя будущие повара раскатывали тесто на специальных машинах и учились придавать изделиям нужную форму.
Блюдо предназначили для оволактовегетарианцев — людей, которые не едят мясо, но включают в рацион молочные продукты и яйца. К пасте добавили мелко нарезанные пассерованные овощи и бешамель. Для соуса растапливают сливочное масло, вмешивают муку, затем постепенно вливают тёплое молоко. Смесь варят до загустения и приправляют солью и мускатным орехом.
Макароны отваривают до состояния аль денте — с лёгкой упругостью внутри, — а затем соединяют с соусом и овощами. В завершение блюдо посыпают сыром. Открытый урок стал одним из конкурсных испытаний шестого сезона «Мастера года» — площадки для обмена опытом и знакомства с новыми педагогическими подходами.