Мягкое ароматное мясо можно приготовить без многочасового маринования. Натёртый лук, горчица и специи образуют аппетитную корочку, а фольга в начале запекания помогает свинине сохранить сочность.
Для блюда подойдут свиная шея или карбонад. Нарезайте мясо кусками примерно одинаковой толщины — так оно приготовится равномерно.
Что понадобится
На четыре порции возьмите:
- 700–800 г свинины без кости;
- 2 крупные луковицы;
- 1 ст. ложку горчицы и 1 ст. ложку растительного масла;
- 1 ч. ложку паприки, соль и чёрный перец по вкусу;
- ч. ложки сушёного чеснока — по желанию.
Как приготовить
Нарежьте мясо ломтиками толщиной 2–3 см. Карбонад можно слегка отбить через пищевую плёнку, чтобы куски стали одинаковыми по толщине. Добавьте соль, перец, паприку, горчицу и, если используете, сушёный чеснок. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут, пока подготавливаете лук.
Натрите лук на крупной тёрке или мелко порубите ножом. Если он получился слишком водянистым, немного отожмите. Смешайте с растительным маслом: обжаривать лук заранее не нужно.
Разогрейте духовку до 190 °C. Разложите мясо в форме одним слоем и покройте луковой смесью, слегка прижав её к кускам. Накройте форму фольгой и запекайте 20 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 15–25 минут — до румяной корочки и полной готовности.
Время зависит от толщины кусков и духовки. Для цельного куска свинины ориентируйтесь на внутреннюю температуру не ниже 63 °C, после чего дайте мясу отдохнуть не менее 3 минут. Проверьте термометром самую толстую часть. Перед подачей оставьте блюдо ещё на 5 минут: так соки равномернее распределятся внутри.
С чем подать
Не укладывайте лук слишком толстым слоем: избыток влаги помешает ему подрумяниться. Постный карбонад важно не передержать в духовке, а шее дополнительная сочность обеспечена содержанием жира. Для более выразительного аромата добавьте к луку немного тимьяна или замените обычную горчицу зернистой.
Подавайте свинину с картофельным пюре, гречкой, рисом или запечёнными овощами. Свежий салат из огурцов, помидоров и зелени сделает ужин легче.
