С начала 2026 года специалисты испытательной лаборатории Донского филиала ЦОК АПК исследовали около 5 тысяч тонн риса и рисовой крупы местного производства. Эксперты проверили продукцию на соответствие нормативам и поделились рекомендациями по выбору, приготовлению и хранению.
Ростовская область — самый северный регион, где выращивают рис. Отрасли мешает нехватка воды, однако урожайность на Дону достигает 46–80 центнеров с гектара, в среднем — 53. Этому помогает созданная ещё в советское время сеть орошения и дренажа, которую хозяйства поддерживают и используют вместе с современными агротехнологиями.
Что проверяют в крупе
Рисовую крупу производят из продовольственного зерна. По ГОСТу выпускают шлифованный рис разных сортов и шлифованный дроблёный рис. В лаборатории оценивают цвет, запах и вкус, измеряют влажность, проверяют долю доброкачественных ядер, наличие примесей и вредителей.
Отдельно исследуют безопасность продукции: содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов, а также наличие ГМО. Проверки проводят на разных этапах — от приёмки сырья до контроля готовой крупы. Если показатель не соответствует требованиям, продукт считают нестандартным и не допускают к продаже.
Какой рис выбрать
Белый шлифованный рис быстро готовится и легко усваивается. Бурый сохраняет отрубную оболочку и содержит больше клетчатки, а пропаренный лучше держит форму. Чёрный рис богат антоцианами; дикий — это отдельная культура с ореховым вкусом. Рис не содержит глютен и служит источником углеводов, однако состав и свойства зависят от вида и степени обработки.
Как готовить и хранить
Перед приготовлением крупу советуют промыть, чтобы удалить лишний крахмал и возможные примеси. Для сохранения формы зёрна можно томить под крышкой, не перемешивая: на одну часть риса берут около двух с половиной частей воды. Для более сбалансированного блюда сочетайте его с овощами, бобовыми, рыбой или нежирным мясом.
Хранить рис лучше в сухой герметичной ёмкости, вдали от света, влаги и продуктов с резким запахом. Периодически проверяйте крупу на признаки сырости и вредителей. При покупке обратите внимание на целостность упаковки, срок годности и внешний вид зёрен.