Свёкла хороша не только в винегрете. Её сладкий вкус отлично сочетается с фруктами, зеленью и солоноватым сыром. Эти три салата отличаются текстурой и настроением: в одном мягкая груша встречается с пикантным голубым сыром, в других свежесть добавляют апельсин или хрустящее яблоко.
Для более насыщенного вкуса корнеплоды можно запечь: завернуть в фольгу и готовить при 190 °C около 50–70 минут, в зависимости от размера. Перед нарезкой свёклу важно полностью остудить.
Груша, руккола и голубой сыр
К двум небольшим свёклам возьмите крупную спелую, но плотную грушу, рукколу, 70–80 г сыра с голубой плесенью и 40 г грецких орехов. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком, небольшим количеством мёда и половиной чайной ложки горчицы.
Свёклу и грушу нарежьте дольками. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде. Разложите рукколу на блюде, добавьте фрукты, раскрошенный сыр и орехи. Заправку лучше подать непосредственно перед едой, а салат не перемешивать — так ингредиенты сохранят форму.
Апельсин и фета для свежего вкуса
На две небольшие свёклы понадобится крупный апельсин, 100 г феты, руккола и 40 г орехов. Очистите цитрус, убрав белую часть кожуры, а свёклу нарежьте крупными кусочками. Подсушите орехи без масла. Заправьте салат смесью оливкового масла, лимонного сока, мёда и горчицы.
Зелёное яблоко и маринованный лук
Нарежьте свёклу и зелёное яблоко, добавьте фету, петрушку и 30 г грецких орехов. Для маринада соедините 50 мл воды, столовую ложку 9-процентного уксуса, половину чайной ложки сахара и щепотку соли. Залейте смесью красный лук и оставьте на 15–20 минут, затем слейте жидкость.
Добавьте лук и аккуратно заправьте салат маслом, лимонным соком, мёдом и горчицей. Яблоко нарежьте тонкой соломкой, чтобы оно осталось особенно хрустящим. Соль добавляйте после пробы: фета и маринованный лук уже делают вкус достаточно выразительным.