Песочный пирог с цитрусовой начинкой и хрустящей крошкой

Для пирога готовят песочное тесто, густую цитрусовую начинку и посыпку из замороженного теста. На начинку берут 400–500 г цитрусовых: её сначала проваривают с крахмалом, а затем охлаждают, чтобы она не растекалась при сборке. Ингредиенты Для теста: 300 г сливочного масла, 4 стакана муки, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу. Для начинки: 400–500 г цитрусовых, 2 ст. л. картофельного крахмала, сахар по вкусу. По желанию можно добавить немного цедры. Приготовление 1. Смешайте муку с солью и разрыхлителем и просейте. Размягчённое масло нарежьте кубиками, добавьте к муке и разотрите до однородной крошки. 2. Отдельно перемешайте сметану с сахаром, не взбивая. Постепенно введите смесь в мучную крошку и замесите эластичное тесто. Если оно липнет, добавьте немного муки. 3. Отделите примерно четверть теста, заверните в пищевую плёнку и уберите в морозильную камеру. Остальную часть распределите по форме, застеленной пергаментом или фольгой, сформировав корж с бортиками. Поставьте форму в холодильник. 4. Очистите цитрусовые, удалите косточки и нарежьте мякоть. При желании натрите немного цедры. Измельчите мякоть до однородности, переложите в ковш, добавьте сахар и крахмал. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока масса не загустеет. Остудите её до комнатной температуры. 5. Распределите начинку по охлаждённому коржу. Замороженное тесто натрите на крупной тёрке и полностью покройте им начинку. 6. Выпекайте в заранее разогретой до 180–190 °C духовке 45–50 минут. Перед нарезкой полностью остудите пирог.