От несладкой каши до японского тэйсеку: какие завтраки предлагают московские рестораны

В московских ресторанах завтраки становятся отдельной частью меню: здесь предлагают русские блюда с необычными сочетаниями, японские сеты, ностальгические завтраки и конструкторы, которые можно собрать по своему вкусу. Например, в Hachiko утренние блюда подают с пяти утра, а в Atlantica гости выбирают составляющие сета из нескольких категорий. ### Современная русская кухня с утра В «Машеньке» на Варварке завтраки построены на русских блюдах в авторском исполнении. Несладкую перловку подают со шпинатным пюре, укропным песто, ростбифом и яйцом пашот. Пшённая каша с перечным соусом и беконом выглядит как глазунья: сверху — сливочно-пармезановый мусс с желтком. Среди других позиций — картофельные вафли с луком, чесноком, тимьяном и моцареллой. К ним добавляют шпинат, слабосолёную красную рыбу с яйцом пашот и голландский соус. Пшеничные блины с творогом и маком заворачивают в малиновую пастилу, а фермерский йогурт подают с гранолой, вишнёво-рябиновым джемом, ягодами и миниатюрными ром-бабами, пропитанными сиропом с пряным ромом и вишнёвым ликёром. ### Ностальгия и японские мотивы В InOut в Хамовниках есть сет «Колбасюня»: сладкий чай с лимоном, большой бутерброд с жареной докторской колбасой и сыром и творожный сырок в шоколадной глазури. Завтрак можно дополнить яйцом, красной икрой, лососем или овощами. Ещё одна отсылка к детству — миниатюрные ленивые вареники с вишнёвым компоте. В меню также представлены бейглы с лососем или говядиной, омлет с крабом и сет с шампанским и чёрной икрой. В японском гриль-баре Hachiko завтраки доступны с пяти утра. Тамаго-яки подают с креветками и крем-сыром в соусе терияки либо с лососем. В хрустящие роллы с угрём добавляют шпинат, огурец и соусы осака и унаги; в сандо-ролл — обжаренную говяжью вырезку, шпинат, сыр и свежий огурец. Большой завтрак тэйсеку включает мисо-суп с тофу и вакамэ, овощи цукэмоно, салат чука с угрём и рис с жареным яйцом аджитама, уткой и эдамаме. К нему подают соусы гомадари и юм-юм. На десерт предлагают хоткейки с соусом митараси на основе соевого соуса, рисового вина, сахара и кокосового молока. ### Завтраки с авторскими сочетаниями В Kalabasa горячий гриль-чиз готовят на бриоши с окороком и моцареллой, дополняя ягодным джемом и луковым мармеладом. В рыбной версии фирменного завтрака сочетаются тартин со слабосолёной форелью и маринованной икрой, два яйца, взбитый сыр, авокадо и салат. Бенедикт здесь можно заказать с пастрами из индейки, вешенками и печёным перцем или с форелью собственного посола и карпаччо из цуккини. Для любителей каш есть томатная овсянка с пармезаном и яйцом пашот. В Atlantica завтрак собирают из восьми позиций. Основой может стать карельская форель, тунец, лангустины, мортаделла, камчатский краб или красная икра. Затем выбирают способ приготовления трёх яиц, картофельное или овощное блюдо, закуску и молочную позицию — например, сырники, йогурт с гранолой или смузи. В каждый сет входят хлеб, сливочное масло и сметанник с карамелью и ягодой. ### Ближневосточный сет и лепёшки В Saray на Патриарших подают утренний сет с йогуртом и тахиной, нутом, яйцами пашот, креветками и томлёными щёчками. Блюдо заправляют маслом с пряностями и сопровождают свежими лепёшками. По просьбе гостя остроту могут уменьшить, а креветки — убрать; о таких предпочтениях стоит сообщить заранее. В меню также есть лепёшки с авокадо, козьим сыром и томатами, копчёным цыплёнком, лососем и авокадо или камчатским крабом со скрэмблом. Среди сладких вариантов — сырники из печи, йогурт с инжиром, миндалём и мёдом и тыквенные оладьи с кремом из фиников.