Пирог «Венский вальс» с красной смородиной и хрустящим безе

В этом пироге мягкая основа сочетается с хрустящим безе и кисло-сладкой красной смородиной. Для формы диаметром 24–26 см понадобится 500 г ягод; приготовление займёт около 1 часа 30 минут. Рецепт рассчитан на 8 порций, калорийность — около 280 ккал на 100 г. **Ингредиенты** - 3 яйца; - сливочное масло — 50 г; - сахар — 100 г для теста и 150 г для безе; - ванильный сахар — 1 ст. л.; - молоко — 5 ст. л.; - горячая вода — 3 ст. л.; - мука — 150 г; - разрыхлитель — 2 ч. л.; - крахмал — 50 г; - соль — щепотка; - красная смородина — 500 г. **Приготовление** 1. Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. Желтки взбейте с горячей водой до пены. Постепенно добавьте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, затем влейте молоко. 2. Растопите масло и тонкой струйкой добавьте в яичную смесь. Муку соедините с разрыхлителем, всыпьте в тесто и перемешайте. Оно должно получиться густым, но текучим, как тесто для оладий. 3. Выложите тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму. Выпекайте при 180 °C на среднем уровне до 10 минут: основа должна слегка подрумяниться, а шпажка после проверки — оставаться чуть влажной. Не пересушивайте корж. 4. Смородину вымойте и обсушите. Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены. Постепенно всыпьте сахар и взбивайте, пока он не растворится. Добавьте крахмал и продолжайте взбивать до плотной, фактурной массы. В одном описанном приготовлении на взбивание белков ушло около 8 минут, с сахаром — ещё 5, с крахмалом — ещё 2. 5. Осторожно вмешайте ягоды в безе, добавляя их частями. Распределите смесь по коржу и выпекайте при 150 °C 30–40 минут. 6. Оставьте пирог в выключенной духовке до полного остывания. Перед нарезкой также полностью остудите. Вместо смородины можно попробовать другие сезонные ягоды; свежими ягодами или фруктами пирог можно украсить перед подачей.