Меренговый рулет с вишней: воздушный десерт с яркой кислинкой
Хрустящая снаружи и нежная внутри меренга, сливочный крем и сочная вишня — этот рулет выглядит эффектно, а готовится из доступных ингредиентов. Ягодная кислинка уравновешивает сладость десерта, поэтому он отлично подойдёт и для семейного чаепития, и для праздничного стола.
Ингредиенты
Для коржа: белки — 200 г, сахар — 300 г, кукурузный крахмал — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ч. л., щепотка соли.
Для крема: сливки жирностью 33–35 % — 250 г, маскарпоне или творожный сыр — 250 г, сахарная пудра — 30 г.
Для конфи: замороженная вишня — 200 г, сахар — 80 г, кукурузный крахмал — 20 г, вода — 30 г.
Как приготовить
Взбейте белки с солью до лёгкой пены. Постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до плотных устойчивых пиков. Добавьте лимонный сок, затем аккуратно вмешайте просеянный крахмал.
Разогрейте духовку до 150 °C. Выложите массу на застеленный пергаментом противень и разровняйте слоем толщиной 1–1,5 см. Выпекайте 40–45 минут, не открывая духовку. Готовый корж остудите на пергаменте.
Для конфи нагрейте вишню с сахаром до кипения. Смешайте крахмал с водой, влейте к ягодам и, помешивая, проварите 2–3 минуты до загустения. Остудите.
Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков. Отдельно смешайте сыр с сахарной пудрой, затем бережно соедините обе массы.
Распределите крем по остывшему коржу, сверху выложите вишнёвое конфи. С помощью пергамента сверните пласт рулетом. Уберите в холодильник на 1–2 часа.
Перед подачей нарежьте десерт порционными кусочками. По желанию украсьте кремом, ягодами и мятой. Вишню можно заменить малиной, клубникой, голубикой или клюквой; с меренгой также хорошо сочетаются тонкие ломтики персика и нектарина, сообщает канал.