Клафути с клубникой: французский десерт с миндальной пудрой

Клафути — французский десерт родом из региона Лимузен. Его традиционно готовят с вишней, но для летнего варианта подойдут и другие ягоды. В рецепте с клубникой миндальная пудра помогает тесту держать форму, а готовый десерт подают прямо в форме для выпечки, слегка остудив. Классический клафути делают с вишней. Ягоды с косточками придают ему лёгкий миндальный аромат и лучше сохраняют форму, но безопаснее использовать очищенную вишню. Важно не переборщить с яйцами и мукой: иначе текстура может напоминать сладкий омлет или плотную запеканку. ### Ингредиенты и приготовление - 100 г сливочного масла - белки 5 яиц - 160 г сахарной пудры - 60 г просеянной муки - 70 г миндаля - 2 г разрыхлителя - 20 ягод клубники Растопите масло на сковороде и прокалите, пока не появится тёмный осадок. Дайте ему осесть, затем слейте верхнюю жёлтую часть — она понадобится для теста. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой и добавьте подготовленное масло. Вмешайте муку, затем измельчённый в кофемолке миндаль и разрыхлитель. Миндаль придаёт тесту вкус и помогает ему держать форму, поэтому крахмал не нужен. По желанию добавьте кокосовую стружку, цедру лайма или мяту. Перелейте тесто в смазанную сливочным маслом жаропрочную керамическую, стеклянную или силиконовую форму. Разложите сверху клубнику и выпекайте 20 минут при 185 °C. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и немного остудите. Клафути удобно подавать в той же форме, в которой он выпекался; лучше съесть его в день приготовления.