Молодые чесночные стрелки — сезонный продукт с нежной текстурой и мягким пряным вкусом. Их можно быстро обжарить, добавить в выпечку или заготовить впрок. Вот семь идей, которые помогут использовать урожай без остатка.
Горячие блюда и закуски
1. Стрелки по-азиатски. Нарежьте 300 г побегов кусочками по 5–7 см и обжарьте на растительном масле около трёх минут. Влейте 2 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. кунжутного масла, перемешайте и посыпьте кунжутом. Щепотка сахара добавит лёгкую карамельную ноту.
2. Пирог с яйцом и сыром. Для основы смешайте 250 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 3 ст. л. сметаны и немного соли. Охладите тесто полчаса. Обжарьте 400 г нарезанных стрелок, выложите на основу. Залейте смесью из 4 яиц, 200 мл сливок и 100 г тёртого сыра. Выпекайте около 40 минут при 180 °C.
3. Острая закуска. Бланшируйте 500 г стрелок две минуты, нарежьте и смешайте с маринадом из 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, красного перца, кориандра и четырёх измельчённых зубчиков чеснока. Оставьте в холодильнике на 12 часов.
4. Яичница. Обжарьте горсть нарезанных стрелок, добавьте 2–3 яйца, посолите и поперчите. Подавайте с зеленью.
5. Гарнир к мясу. Обжарьте 400 г стрелок на двух ложках сливочного масла около семи минут. Добавьте цедру лимона и 50 г рубленых грецких орехов, накройте крышкой и тушите ещё три минуты.
Соус и заготовки
6. Зелёный соус. Измельчите в блендере 200 г стрелок, 50 г пармезана, 50 г кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль. Соус подойдёт к пасте, мясу и рыбе; храните его в стеклянной банке под слоем масла.
7. Заморозка на зиму. Стрелки можно заморозить нарезанными кусочками, превратить в пюре с оливковым маслом или разложить измельчёнными по формочкам для льда.
Для готовки выбирайте молодые мягкие побеги и срезайте жёсткие кончики. В холодильнике свежие стрелки хранятся до пяти дней.