Фуа-гра, запечённый костный мозг, паста с рагу из козлёнка и лазанья с шоколадом — в ресторане Magritte классические мотивы французской и итальянской кухни соседствуют с неожиданными авторскими решениями. Проект Аркадия Новикова открылся в конце мая на Варварке.
Меню с двойным смыслом
Название ресторана отсылает к Рене Магритту. Художник-сюрреалист предлагал взглянуть на привычные вещи иначе — и эта идея отражена в меню. За кухню отвечает шеф-повар Леонид Конобрицкий, а выбор блюд превышает сотню позиций: от сырого бара до десертов.
Любителям итальянской классики предложат вителло тоннато, артишоки по-римски, пиццу и пасту. Рядом с ними — более смелые сочетания: спагетти с чёрной икрой и лазанья, в мясную начинку которой добавлен шоколад.
Французские акценты и знакомая классика
Французская часть меню выглядит особенно изобретательной. Улиток по-бургундски готовят в утином жире, чтобы сделать вкус насыщеннее и сохранить текстуру. Цыплёнка подают с лимонным соусом, а говяжьи щёчки после сухого маринования обжаривают и несколько часов тушат в красном вине.
В салате нисуаз компанию тунцу составляет его брюшко конфи, а выразительная цитрусово-уксусная заправка добавляет блюду контраст. Среди десертов — шоколадный тарт с кофейным мороженым, крем-брюле, тирамису, наполеон и неаполитанская ром-баба с щедрой порцией рома, пишет канал.
Безупречная «Маргарита»
Кухня Magritte сочетает точную технику с авторским взглядом: необычные идеи здесь соседствуют с блюдами, по которым легко оценить мастерство поваров. Показательный пример — пицца «Маргарита»: простая классика исполнена безупречно.