8 овощных смесей для заморозки: что подготовить и как использовать зимой

Овощные заготовки помогают быстрее готовить супы, гарниры и запеканки. Для удачного результата важно просушивать продукты, а часть овощей перед заморозкой бланшировать. Ниже — основные правила и восемь сочетаний для морозилки. ### Основные правила Замораживайте свежие овощи: подпорченные и вялые после размораживания станут ещё хуже. После мытья тщательно удалите влагу — излишек воды образует крупные кристаллы льда и ухудшает текстуру. Чтобы кусочки не смерзлись, разложите их одним слоем на подносе с пергаментом и замораживайте 2–4 часа. Затем пересыпьте в герметичный пакет или контейнер. При наличии режима быстрой заморозки включите его за 2–3 часа до загрузки; обычно продукты полностью твердеют за 3–5 часов. После этого верните морозильник к температуре ?18 °C. Удалите из пакетов воздух и подпишите их, указав содержимое и дату. При ?18 °C овощи хранятся до года, фрукты и ягоды — 8–12 месяцев, зелень — 6–8 месяцев. Вакууматор помогает удалить воздух, но можно обойтись и плотным пакетом с zip-замком. Брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, спаржу, зелёный горошек и морковь для запекания бланшируйте 2–4 минуты. Кукурузу варите на початках 7–10 минут, затем срежьте зёрна. Баклажаны нарежьте и бланшируйте 2 минуты: без такой обработки они могут горчить. После кипятка сразу погрузите овощи в ледяную воду на такое же время, затем обсушите. Перец, кабачки, цукини, помидоры и тыкву можно замораживать сырыми. Кабачки для оладий натрите, отожмите и разложите по порциям. Помидоры замораживайте целиком, кусочками или в виде пюре. Обычно овощные смеси не нужно размораживать перед приготовлением. ### Смеси для заготовки летом **1. «Мексиканская».** Кукуруза, горошек, фасоль кусочками по 2–3 см и сладкий перец — поровну; лука вдвое меньше. Подходит для гарниров, риса, омлетов и рагу. Смесь можно обжарить 5–7 минут. **2. «Рататуй».** Баклажаны, кабачки, перец и помидоры в равных долях. Черри наколите зубочисткой, чтобы не лопнули, или нарежьте крупные томаты. Замораживайте россыпью, без чеснока и трав. Зимой тушите с маслом, а чеснок и травы добавьте в конце. **3. «Греческая».** Крупно нарезанные сладкий перец разных цветов, цукини и красный лук. Зимой выложите на противень, сбрызните маслом, посолите, добавьте оливки и орегано и запеките. **4. «Лечо».** На 3 части перца соломкой возьмите по 1 части моркови соломкой и лука полукольцами, а также 2 части очищенных протёртых помидоров. Из-за сочности смесь лучше хранить в контейнере. Используйте для тушения, супов и соусов. **5. «Три капусты».** Цветная, брокколи и брюссельская капуста в равных долях. Разберите первые две на соцветия, брюссельскую оставьте целой или разрежьте пополам. Бланшируйте цветную капусту и брокколи 2 минуты, брюссельскую — 3 минуты; охладите в ледяной воде и обсушите. Замораживайте россыпью, добавляйте в супы, рагу, запеканки и омлеты. ### Смеси для будничных блюд **6. «Борщевая».** На 2 части свёклы возьмите по 1 части моркови и лука, 3 части тонко нашинкованной капусты (по желанию) и немного томатной пасты. Овощи можно заморозить сырыми или предварительно обжарить. Часть порций сделайте без свёклы — для щей. Добавляйте в суп за 15–20 минут до готовности. **7. «Бульонная».** Крупно нарежьте корень сельдерея, корень петрушки, морковь и белую часть лука-порея. Замораживайте сырыми и кладите в кастрюлю при варке бульона; готовые овощи можно вынуть или размять в пюре. **8. Для плова и риса.** На 2 части моркови крупной соломкой возьмите по 1 части лука полукольцами и сладкого перца соломкой. Заморозьте россыпью, перед готовкой обжарьте с маслом и добавьте в блюдо за 20 минут до готовности. Морковь и свёклу удобно замораживать не просто про запас, а в составе зажарки. Ещё один вариант — запечь сразу целый противень свёклы при 200 °C, остудить, очистить, натереть или нарезать и разложить порциями. Так не придётся каждый раз включать духовку ради нескольких корнеплодов; заготовку можно использовать для салатов, винегрета или гарнира.