Как поморы варили кофе в самоваре и подавали его с чёрным пряником

В Мезени кофе готовили не только в кофейнике: для этого существовали специальные самовары с мешочком для молотых зёрен. Напиток приправляли солью и пряностями, а к нему подавали чёрный пряник с корицей и пережжённым сахаром. Мезень — город в Архангельской области. В XVIII–XIX веках Поморье активно торговало на ярмарках, в том числе с иностранными купцами. Моряки-промысловики привозили из Норвегии кофе, за что получили прозвище «мезенски кофийники». В ходу была поговорка: «Мезёна-город без кофия не живёт; мезёха кофий с самовара пьёт». Молотые зёрна помещали в холщовый мешочек и подвешивали внутри самовара на съёмной раме. У некоторых моделей раму надевали на жаровню-трубу. Кофейные самовары часто делали цилиндрическими, из красной меди; отверстия в фигурной решётке в нижней части корпуса обеспечивали приток воздуха. В других конструкциях привычной внутренней трубы не было: угли помещали в выдвижной ящик в основании прибора. К концу XIX века появились модели со спиртовой горелкой вместо угольного ящика. Над горелкой ставили корпус на высоких ножках или подвешивали его к вертикальной раме — такой кофейник можно было использовать и в гостиной. Внешне он порой почти не отличался от обычного самовара, но рама для мешочка с кофе сохранялась. Встречались и комбинированные самовары для чая и кофе. В них устанавливали пластину в форме восьмёрки: одно кольцо надевали на трубу, а к другому крепили мешочек с кофе. Для заваривания чая пластину снимали. В близких к Мезени деревнях, где кофе был не по карману менее состоятельным семьям, готовили замену из пережаренного ячменя. Его не подслащивали, а солили. К напитку подавали «чёрный» пряник: его тёмный цвет и вкус создавали пережжённый сахар и корица.