Салат, созданный шеф-поваром Доменико Филиппоне для ресторанов на яхтах «Чайка» и «Ласточка», стал настоящей изюминкой банкетной кухни. Взыскательная подача в хрустальной креманке, аккуратно уложенные ингредиенты и желе из шампанского делают это блюдо безусловно праздничным. Удивительное сочетание шампанского и морепродуктов подчеркнет богатство вкуса и подарит незабываемые ощущения.
Количество порций: 4 | Время приготовления: 20 минут
Питательная ценность на порцию
Калорийность: 212.5 Ккал | Белки: 17.9 г | Жиры: 6.1 г | Углеводы: 6 г
Необходимые ингредиенты
Сухое шампанское: 375 мл
Желатин в пластинах: 8 г
Консервированные крабы: 150 г
Креветки: 150 г
Икра тобико: 10 г
Сыр креметте: 60 г
Сливки: 20 мл
Зеленый лук: 5 г
Красная икра: 10 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Пошаговая инструкция приготовления
Приготовьте желе: замочите желатин в холодной воде.
Доведите шампанское до кипения в сотейнике.
Добавьте желатин в кипящее шампанское, тщательно размешайте венчиком, а затем процедите через мелкое сито для удаления комочков.
Разлейте желе по креманкам и поставьте в холодильник до полного застывания.
Отварите креветки в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем горошком.
Очистите и мелко нарежьте креветки, так же поступите с крабовым мясом.
Смешайте сливки, творожный сыр и мелконарезанный зеленый лук до образования однородной массы. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Добавьте в сливочную массу нарезанных креветок и краба, а также икру тобико, перемешайте.
Выложите салатную смесь на застывшее желе через кулинарное кольцо.
Украсить салат ложкой красной икры для финального штриха.