Говяжья вырезка, приготовленная до совершенства, в сочетании с красным вином — классика, которая всегда вызывает восхищение у ценителей гастрономии. Чтобы добиться идеального сочетания, стоит уделить внимание выбору напитка, который позволит полноценно раскрыть вкусовые нюансы. Красное сухое и сладкое вино — лучший вариант для данной мясной изысканности, однако существуют определенные рекомендации, которые помогут сделать правильный выбор.
Варианты вин к говядине
Для стейков подходят красные вина средней и полной структуры. Сюда можно отнести такие сорта, как Санджовезе, Мальбек, Мерло, Шираз и Темпранильо. Если мясо содержит больше жира, выбирайте более насыщенные вина. Для стейков с «кровью» оптимальным вариантом станет Риоха, а для полностью прожаренного мяса — австралийский Шираз.
Важно помнить, что вина старше десяти лет, а также легкие сорта, такие как Пино Нуар или Бордо с акцентом на Каберне Совиньон, не подойдут к говядине. Тем не менее, Каберне из Калифорнии или Австралии станет идеальным выбором для стейка.
При тушеной говядине рекомендуется выбирать красные бленды с юга Франции, Мальбек, Пинотаж или Риоху. Для ростбифа подойдут бленды Гренаша, Сиры и Мурведра, а также Мерло и Санджовезе, дополнительно можно рассмотреть Гарначу. Если ростбиф подается в салате, то Розе или Неро д’Авола станут отличным дополнением.
Как выбрать лучшее вино к говядине
Для таких блюд, как паста болоньезе или любые мясные блюда с томатным соусом, лучше всего подойдут вина на основе сорта Сира из Долины Роны или Кьянти.
Что касается минимально обжаренных мясных блюд, таких как тартар или карпаччо, то им подойдут деликатные фруктовые вина, такие как Менсия из Бьерсо или Рибейры Сакра, легкое Божоле. В качестве интересного варианта можно выбрать плотное розовое вино (не прованское) или для особых случаев рассмотреть такие варианты, как кава, креман или розовое шампанское.
