Продажи хлеба в России выросли на 8% за год, подсчитали аналитики АТОЛ. Особенно заметно прибавил спрос на ржаной хлеб — на 20%, а на белый — на 12%. Лаваш стали покупать на 2% чаще. При этом бородинский хлеб, багеты и тостовые изделия потеряли часть покупателей.
На фоне интереса к выпечке многие сталкиваются с тем, что хлеб быстро черствеет, крошится или покрывается плесенью. Преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов рассказал, какие привычки при хранении могут испортить буханку раньше времени.
Почему холодильник не спасает от черствости
Распространённая ошибка — убирать хлеб в холодильник, рассчитывая продлить его свежесть. При температуре от +2 до +7 градусов крахмал в мякише меняет структуру: хлеб теряет мягкость, становится сухим и рассыпчатым, а его вкус ухудшается. Корка при этом может отсыреть.
Перепады температуры и влага внутри упаковки также способствуют появлению конденсата. Такая среда повышает риск плесени и ускоряет порчу выпечки.
Где и как хранить хлеб
Лучше держать буханку в сухом месте при комнатной температуре, подальше от плиты, батарей и прямого солнца. Подойдут деревянная хлебница или мешочек из льна и хлопка: ткань пропускает воздух и помогает избежать излишней сырости. Хлебницу или мешочек стоит разместить там, где нет сквозняков и резких перепадов температуры.
Полиэтиленовый пакет годится, если хлеб съедят за день-два. Перед тем как закрыть его, следует выпустить воздух: скопившаяся внутри влага может сделать корку сырой, а мякиш — липким.
Для длительного хранения хлеб можно нарезать, герметично упаковать и заморозить — так он сохранит качество до двух месяцев. Размораживать его рекомендуется при комнатной температуре. Если же на буханке появилась плесень, есть её нельзя: грибок способен проникнуть глубоко в мякиш, даже если видимые пятна занимают небольшой участок.
Домашний и крафтовый хлеб обычно черствеет быстрее магазинного: в промышленной выпечке могут использоваться добавки, замедляющие этот процесс. А кусочки яблока или картофеля рядом с буханкой лучше не класть — они выделяют влагу и создают условия для появления плесени.
