В подборке — три пирога с разным тестом и начинками: закрытый пирог с мясом и картофелем, дрожжевой с капустой и осетинский с говядиной и зеленью. Для золотистой корочки перед выпечкой можно смазать тесто яйцом или желтком с молоком. ### Пирог с мясом и картофелем **Тесто:** 2 яйца, 5 г соли, 120 мл воды, 180 г сливочного масла, 550 г муки. **Начинка:** 500 г мяса, 300 г лука, 800 г картофеля, соль и перец по вкусу, ? ч. л. куркумы, 1 ч. л. паприки, 80 г сливочного масла. Замесите тесто из яиц, соли, воды, масла и муки. Мясо, лук и картофель нарежьте, перемешайте со специями. Разделите тесто на два пласта, на один выложите начинку и кусочки масла, накройте вторым и защипните края. Сделайте отверстие для пара. Выпекайте 60 минут при 180 °C, смажьте желтком с молоком и готовьте ещё 30–40 минут. ### Пирог с мясом и капустой на дрожжевом тесте **Ингредиенты:** 500 г муки, 2 яйца, 10 г сухих дрожжей, 150 г сметаны, 150 г сливочного масла, 100 мл тёплой воды, 1 ч. л. сахара, 300 г свинины или говядины, 300 г капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. соли, перец по вкусу. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут. Муку смешайте с солью, сметаной и яйцом, добавьте холодное масло кубиками и разотрите в крошку. Влейте дрожжевую смесь, замесите тесто и оставьте на 1–1,5 часа. Измельчённое мясо обжарьте с луком, добавьте нашинкованную капусту и тушите 10–15 минут; посолите и поперчите. Разделите тесто пополам, раскатайте, выложите начинку на первый пласт, накройте вторым и защипните края. Сделайте отверстие в центре. Выпекайте на противне с пергаментом при 180 °C 35–40 минут, до золотистой корочки. ### Осетинский пирог с говядиной **Тесто:** 4 стакана муки, 200 мл кефира, 200 мл молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, ? ч. л. соли. **Начинка:** 400 г говядины, 200 г зелени, соль и чёрный и красный перец по вкусу. Смешайте 1 ст. л. подогретого молока с 1 ст. л. муки, сахаром и дрожжами. Через 15 минут добавьте тёплые кефир и оставшееся молоко, яйцо, сметану, соль и масло. Постепенно всыпьте муку: тесто должно получиться мягким и нелипким. Оставьте его в тепле, пока готовите начинку. Пропустите говядину и зелень через мясорубку, приправьте. Разделите тесто на три части, раскатайте, положите начинку в центр и натяните края теста поверх неё. Выпекайте при 200 °C 20–25 минут. Для сочной начинки можно добавить обжаренные грибы или картофель. Если тесто липнет к рукам, смажьте их растительным маслом. В верхнем слое пирога предусмотрите отверстие или прорези для выхода пара. Тип материала: статья (false).
