Количество ингредиентов на 4 порции:
- Баранья грудинка — 200 г
- Курдюк — 130 г
- Баранина — 500 г
- Говсанский лук — 180 г
- Картофель — 3 штуки
- Нут — 200 г
- Рис — 30 г
- Сливы — 4 штуки
- Лук-шалот — 4 головки
- Щепотка шафрана
- Винный уксус — 50 мл
- 1 ст. ложка куркумы
- Соль, перец черный, мята сушеная, сумах — по вкусу
Этапы приготовления:
В кастрюлю налить полтора литра воды, добавить грудинку и лук, довести до кипения. Снять пену, добавить замоченный на ночь нут и варить на медленном огне под крышкой около часа. В конце процесса посолить, вынуть лук и процедить от бульона. Шафран залить кипятком и оставить на плите.Мясо баранины и курдюк пропустить через мясорубку вместе с луком. Приправить солью и перцем, добавить замоченный рис и куркуму, тщательно перемешать, чтобы лопнули пузырьки воздуха. Убрать в холодильник на 30-60 минут.Сформировать из фарша шарики весом примерно по 200 г. В каждом сделать углубление и поместить в него кусочек сливы.В бульон добавить немного разведенной куркумы, затем осторожно положить в него фрикадельки. В первые пять минут не мешать, а только покачивать кастрюлю. После добавить картошку.Для аромата влить заваренный шафран в бульон и украсить лепестками шафрана фрикадельки. Бульон должен быть светлым, но не белым или слишком желтым.Лук-шалот замариновать в уксусе. Он сбалансирует жирность блюда. Перед подачей процедить бульон, выложить в глубокую посуду грудинку, кюфту и картошку, залить бульоном и посыпать сушеными травами.Это великолепное блюдо отлично сочетает в себе пряные и насыщенные вкусы, что делает его идеальным для ужина. Подавать с маринованным луком в отдельной тарелке и лепешкой.
