Мало кто догадывается, что из ревеня, ныне считающегося овощной культурой, можно приготовить великолепное домашнее вино. В Сети можно найти множество процедур, включая небрежные советы, например, «залейте ревень водкой». Однако, есть проверенные методы, которые обещают настоящий успех.
Ревень — растение, которое легко вырастить в любом огороде, а его урожайность позволяет собрать необходимое количество сырья для вина. При правильном подходе вино получится с хорошими вкусовыми качествами.
Для успешного виноделия важно знать несколько ключевых моментов, чтобы избежать распространенных ошибок.
Сбор и подготовка ревеня
Важно использовать только молодой ревень, который следует собирать до конца июня. Стебли этого периода содержат яблочную кислоту, идеально подходящую для виноделия. После июля в ревене увеличивается уровень щавелевой кислоты, что негативно скажется на качестве вина.
Собираем молодые стебли, удаляем листья и нарезаем их на кубики. Затем помещаем ревень в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрывала ревень на 1 см, и доводим до кипения. Как только стебли станут мягкими, сразу выключаем огонь, чтобы сохранить витамины и избежать превращения в компот.
Приготовление сусла
После остывания содержимого кастрюли отделяем сок от твердых частей. Для этого можно использовать дуршлаг, а остатки отжать через марлю. В выделившийся сок добавляем сахар и специальные винные дрожжи, которые можно заказать в интернет-магазине. Обычные хлебопекарные дрожжи портят вкус вина.
Примерные пропорции:
- 3 кг стеблей ревеня (без листьев)
- 1,5 кг сахара (по вкусу)
- 4,5 л воды
- 1 ч. л. лимонной кислоты (по желанию)
- Винные дрожжи (или 50 г изюма)
Сусло помещаем в бродильную емкость и ставим туда гидрозатвор. Переносим в темное место с температурой 18–25°C. Первое брожение займет около четырех недель, в ходе которого сусло станет прозрачным.
Переливка и созревание вина
Как только гидрозатвор перестанет пузыриться, аккуратно перекладываем вино в чистую емкость. Осадок можно выбросить или использовать для следующей партии. Пробуем вино: если оно слишком кислое, добавляем немного сахара и оставляем под гидрозатвором на несколько недель.
После исчезновения пузырьков сливаем вино снова и помещаем его в темное место для созревания. Бутылки нужно плотно закрыть и оставить при температуре 10–15°C минимум на шесть месяцев — чем дольше, тем мягче получится вкус. Периодически производим отбор осадка.
Готовое домашнее вино из ревеня будет светло-розового или золотистого цвета с кисловато-фруктовым вкусом. Подавайте его при комнатной температуре. Крепость вино — 10-12%.
