Зелёный «Тархун» кажется напитком с простой историей: его создали в Тбилиси, а яркий цвет ему подарила одноимённая трава. Но обе версии не совсем точны. За знакомым лимонадом стоит история аптекарского ученика, экспериментов с натуральными сиропами и цвета, который стал частью бренда.
От аптечной лавки к собственному производству
Митрофан Лагидзе родился в 1869 году в грузинском селе Чолеви. В четырнадцать лет он поступил учеником в аптеку в Кутаиси — в ту пору аптекари нередко готовили прохладительные напитки. Там Лагидзе освоил это ремесло и увлёкся сочетанием фруктов и трав.
В 1887 году он разработал рецептуру фруктовых вод на натуральном сырье. Вместо привозных эссенций предприниматель использовал сиропы из настоящих плодов и растений. Популярная версия связывает с этим годом и появление «Тархуна», однако достоверные описания говорят о рецептуре фруктовых вод в целом, не выделяя отдельный напиток.
Первое производство Лагидзе открыл в Кутаиси в 1900 году. Позже он изучал технологию фруктовых вод в Париже, а в 1905–1906 годах перенёс дело в Тбилиси. Фирменный магазин на Головинском проспекте быстро стал известным местом — вероятно, поэтому со временем столицу стали считать родиной лимонада. В 1913 и 1914 годах напитки Лагидзе получили награды на международных выставках. Сам предприниматель умер в Тбилиси в 1960 году, а магазин с его именем работает там до сих пор.
Тархун — это эстрагон, но зелень не от него
Тархун и эстрагон — названия одного растения, многолетней полыни. Его листья используют в кулинарии и для приготовления сиропа. Слово «тархун» пришло в русский язык через турецкий из арабского названия растения.
У эстрагона свежий, слегка анисовый вкус с лёгкой горчинкой. Но натуральный сироп окрашивает напиток лишь в бледный, желтоватый оттенок. Изумрудный цвет привычного промышленного лимонада обычно создают красители: например, синий индигокармин и жёлтый тартразин. Их сочетание даёт зелёный тон.
Когда цвет становится частью бренда
Знакомый оттенок «Тархуна» — скорее вопрос узнаваемости, чем показатель натуральности. Покупатели привыкли видеть напиток зелёным, и производители поддерживают этот образ. История Лагидзе тоже показывает, как продукт становится известным: благодаря собственному рецепту, имени и устойчивой подаче. Иногда бренд запоминается не только вкусом, но и цветом, который покупатель узнаёт ещё до того, как прочитает этикетку.