Домашние пирожки не обязательно требуют долгой подготовки. Тесто на кефире не нужно оставлять надолго подниматься, а после жарки оно получается мягким и румяным. Внутри — сочная капуста с овощами: такие пирожки удобно подать к чаю или на перекус.
Ингредиенты
Для теста:
- кефир — 300 мл;
- мука — 400–450 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сода — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- щепотка соли.
Для начинки:
- капуста — 500 г;
- лук и морковь — по 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л. (по желанию);
- соль, перец и масло для жарки.
Готовим начинку и тесто
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите, а лук нарежьте. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, а через пару минут — капусту. Тушите овощи примерно 15–20 минут, помешивая. По желанию вмешайте томатную пасту, посолите и поперчите. Если в сковороде осталось много жидкости, выпарите её без крышки. Начинку перед лепкой полностью остудите.
Смешайте кефир с яйцом, солью и сахаром, добавьте соду. Постепенно всыпьте муку, затем влейте масло и соберите тесто. Оно должно оставаться мягким и слегка липким — избыток муки сделает пирожки плотными. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10 минут.
Лепим и жарим
Разделите тесто на шарики, расплющите каждый в лепёшку и положите в центр капустную начинку. Плотно защипните края. Жарьте пирожки швом вниз на умеренном огне, в разогретом масле, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Слишком сильный нагрев может подрумянить корочку раньше, чем пропечётся тесто.
Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце. Подавайте тёплыми — со сметаной или чаем. Для свежего аромата в остывшую начинку можно добавить немного зелёного лука.