Необычный аромат или мутный цвет не всегда означают, что вино испорчено: некоторые особенности связаны с сортом винограда и выдержкой. Но есть признаки, которые помогают заметить дефект и понять, стоит ли открывать бутылку.
На что обратить внимание
- Запах мокрого картона или затхлого подвала. Часто так проявляется пробковая болезнь: аромат становится глухим, а вкус — тусклым.
- Уксусные или резкие растворительные ноты. Они могут указывать на избыточное окисление или нежелательное развитие бактерий.
- Запах варёных овощей, серы или тухлых яиц. Такие оттенки обычно говорят о проблемах с производством или хранением.
- Неожиданное шипение. Для тихого вина пузырьки могут быть признаком повторного брожения, хотя лёгкая игристость иногда задумана виноделом.
Цвет и вкус тоже подскажут
Потемнение белого вина до коричневатого оттенка или нехарактерный кирпичный цвет красного могут свидетельствовать об окислении. Однако возрастные изменения сами по себе не всегда означают порчу. Насторожить должны неприятный резкий вкус, выраженная горечь, уксусная кислинка или ощущение, будто напиток потерял свежесть.
Осадок в выдержанном красном вине обычно безвреден: перед подачей напиток можно аккуратно перелить в графин. А вот плесень под пробкой, вытекшее содержимое или повреждённая укупорка — повод отказаться от бутылки. Если аромат вызывает сомнения, дайте вину несколько минут подышать. Дефект от этого не исчезнет, но станет легче отличить его от временно закрытого букета.
