В ноябре вешенки можно найти в лиственных и смешанных лесах — на пнях, валежнике и ослабленных деревьях. Ищите их на влажной древесине берёзы, осины, тополя и других лиственных пород: грибы часто растут группами, образуя многоярусные сростки. Ольховая вешенка переносит небольшие заморозки, а после дождей плодовые тела могут появиться уже через несколько дней. ### Как выглядит вешенка Шляпка молодого гриба выпуклая, с загнутым краем; со временем она расправляется и иногда становится воронковидной. Обычно её диаметр составляет 5–15 см, у крупных экземпляров — до 25–30 см. Окраска бывает серой, бурой или серовато-фиолетовой, а у старых грибов может светлеть. Короткая беловатая ножка чаще расположена сбоку. Светлые пластинки на нижней стороне шляпки спускаются по ножке. Мякоть молодых вешенок мягкая и сочная, у старых — более плотная и волокнистая, особенно в ножке. В народе гриб называют устричным: его шляпка напоминает раскрытую раковину. ### Какие вешенки растут осенью Обыкновенная, или устричная, вешенка чаще встречается на берёзе, дубе и осине. Её плодоношение обычно приходится на сентябрь и октябрь, но при подходящей погоде грибы попадаются и позднее. Вешенка осенняя, также называемая поздней или ольховой, способна расти до сильных холодов. Её шляпка обычно небольшая — около 4–5 см, серо-бурая или зеленовато-коричневая. Гриб селится на древесине клёна, осины, вяза, липы, берёзы и тополя. После сильных морозов и последующей оттепели примерно до +5 °C плодоношение может возобновиться. Для роста важна влажность: в засуху развитие грибов замедляется или останавливается. После продолжительных дождей древесина увлажняется, и в подходящих местах новые вешенки могут появиться через несколько дней. Розовая вешенка с характерной окраской встречается в России на Дальнем Востоке; к обычным позднеосенним находкам она не относится. ### Где искать Проверяйте старые пни, валежник, сухостой и повреждённые участки живых деревьев. Треснувшая кора, размягчённая гниющая древесина и мох могут указывать на подходящие условия. Перспективны также опушки, поляны и овраги, где сохраняется влажность и есть умеренный доступ света. Прохладная влажная кора — лишь возможная подсказка, а не надёжный признак наличия грибов. Вешенки чаще растут на лиственных породах; в хвойных лесах их встречают реже. Они могут появляться не только на мёртвой древесине, но и на ослабленных деревьях. Нередко плодовые тела собраны в несколько ярусов. ### Несъедобные грибы, похожие на вешенку Среди похожих на вешенку древесных грибов встречаются несъедобные виды. Оранжевая вешенка выделяется жёлто-оранжевой или кремовой шляпкой; у старых грибов окраска может бледнеть. Пилолистничек часто растёт группами, а края его пластинок бывают неровными, словно пильчатыми. У схизофиллума обыкновенного заметны продольно расщеплённые пластинки. Паннелюс вяжущий отличается коричневатыми пластинками и горькой мякотью. Не определяйте гриб только по месту роста или одному внешнему признаку: у похожих видов есть различия в форме, окраске и строении пластинок.
