В Новосибирской области активно развивается производство уникальных сыров, созданных из молока местных фермеров. Эта продукция привлекает внимание любителей гастрономии и ресторанов.
Процесс создания мягких сыров представляет собой искусство, требующее аккуратности. Чтобы плесень равномерно покрывала сыр, его необходимо переворачивать в течение двух недель. Это требует тщательной работы и внимания к деталям.
Местные сыроделы на подъёме
Нельзя забывать, что сорта сыра не принадлежат исключительно одной стране. Широкий ассортимент, включая чеддеры, камамберы и страчателлы, выпускается во всех уголках мира, и Новосибирская область не исключение. Здесь наряду с «массой» сыра для супермаркетов, наблюдается рост небольших сыроварен, производящих авторские сорта с оригинальными рецептами.
Семейная сыроварня Степановых, несмотря на свои небольшие размеры, завоевала большую популярность. Известная наградами на конкурсе «Лучший сыр России», сыроварня предлагает более 30 уникальных сортов. Продукция покоряет сердца не только местных жителей, но и шеф-поваров ресторанов в соседних городах, таких как Томск, Омск и Новокузнецк.
Качество и поиск идеального молока
Процесс сыроделия требует дисциплины и высокого уровня чистоты. Решающее значение имеют и оборудование, и качественное сырьё. На заводе Степановых практически всё оборудование изготовлено в России: в Челябинске, Ижевске и даже по индивидуальному заказу в Новосибирске. Хотя оборудование и может не быть элитным, сыр получается на достойном уровне.
Поиск идеального молока стал настоящим вызовом для сыроварни. Степанова делится, что после долгих испытаний удалось найти оптимального поставщика — хозяйство «Имени XX-го партсъезда» из Тогучина обеспечивает необходимыми 10 тоннами молока в месяц. Кроме того, существуют сложности с козьим молоком, так как количество коз на фермах с каждым годом снижается.
Новые вкусы и эксперименты
Авторские сыры, хотя и не самые дешёвые, предлагают потрясающий вкус, который сложно встретить в супермаркетах. Каждый новый сорт с интересными добавками вызывает восторг у ценителей, готовых платить за настоящий опыт. Людмила Степанова также активно экспериментирует с добавками, возможно, скоро появится сыр с кедровыми орешками — такой запрос определённо существует в регионе.
По словам министра сельского хозяйства Новосибирской области, Андрея Шинделова, поддержка авторских сыроварен не только расширяет выбор для потребителей, но и формирует положительный имидж региона.
Степановы на данный момент занимаются подготовкой документов для получения государственной поддержки, чтобы продолжить свой путь в создании авторского сыра, который радует гурманов.
