Открывая двери кулинарного искусства, предлагаем вам попробовать один из шедевров французской гастрономии – кнели из куриного фарша. Эта воздушная закуска давно завоевала популярность, и ее рецептура встречается даже в классических кулинарных книгах, таких как "Подарок молодым хозяйкам" авторства Елены Молоховец, изданном в 1861 году.
Ингредиенты для кнелей
- 1200 г филе куриных грудок
- 2 яйца
- 240 г сливок (33% жирности)
- 1,5 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. приправы для курицы
Ингредиенты для овощного бульона
- 150 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 60 г стебля сельдерея
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 1/4 ч. л. соли
Процесс приготовления
Для начала, куриное филе нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку с самой мелкой решеткой. Белки отделяются от желтков, после чего в фарш добавляются белки, соль и специи. Все это тщательно вымешивается с помощью миксера на низкой скорости в течение 5 минут. Затем поэтапно добавляются сливки, а скорость увеличивается до средней – вымешивание продолжается еще 10 минут. Готовый фарш необходимо убрать в холодильник на 1 час.
Далее следует приготовить овощной бульон. Лук, морковь и сельдерей нарезаются крупно и кладутся в кастрюлю с 1,5 литра воды, добавляя туда соль, лавровый лист и перец. После закипания, бульон варится на среднем огне 40 минут. Его необходимо процедить и проверить на вкус.
Формируя кнели с помощью двух столовых ложек, их выкладывают на дно кастрюли, заливают горячим бульоном и ставят на максимальный огонь. Через 5 минут после закипания кнели варятся на среднем огне, при необходимости аккуратно их сдвигая лопаткой, чтобы они не прилипали к дну.
Готовые кнели выкладываются в тарелки и накрываются крышкой, чтобы сохранить тепло. Подача может сопровождаться листьями салата, десертными сладкими перцами и голубикой. Приятного аппетита!
