Нежный вкус на вегетарианский лад
Бутерброды — неотъемлемая часть современной кухни, и во время поста от них можно не отказываться. Вместо традиционных колбас и сыров стоит обратить внимание на растительные альтернативы. Шеф-повар ресторана «Калинка моя» Андрей Виноградов предлагает интересный рецепт, который можно адаптировать даже для вегетарианского стола.
Порций: 2 | Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность блюда
Калорийность: 734.3 Ккал | Белки: 19.3 г | Жиры: 34 г | Углеводы: 89 г
Что нужно для приготовления?
- Хлеб — 180 г
- Нут — 60 г
- Свекла — 40 г
- Винный уксус — 30 мл
- Свекольный сок — 60 мл
- Фундук — 2 шт.
- Соленые грузди — 80 г
- Репчатый лук — 200 г
- Растительное масло — 50 мл
- Столовый уксус — 10 мл
- Вода — 50 мл
- Баклажаны — 300 г
- Помидоры — 150 г
- Укроп и зелень — по вкусу
- Соль, черный перец — по вкусу
Пошаговый процесс создания бутербродов
1. Для начала стоит подготовить свекольный мусс. Смешивают свекольный сок, винный уксус, добавляют соль и перец. Тёртую свеклу помещают в получившийся маринад и оставляют в холодильнике на 20-30 минут.
2. Нут измельчают в блендере до состояния пюре, добавляют оставшийся сок свеклы и перемешивают до однородности.
3. Затем переходят к приготовлению грибной икры: лук нарезают и маринуют в смеси воды, уксуса и сахара. Через полчаса обжаривают лук до прозрачности, смешивают с мелко порубленными груздями и немного масла.
4. Далее готовят икру из баклажанов: овощи запекают, затем смешивают с обжаренным луком и приправляют по вкусу.
5. Хлеб нарезают, подсушивают и приступают к сборке бутербродов. На один слой выкладывают нутовое пюре, затем маринованную свеклу с зеленью и фундуком. На другой — грибную икру с маринованным луком. Наконец, на третий слой опять икру из баклажанов. Бутерброды готовы к подаче!
