Рост цен на мясо не всегда приводит к подорожанию колбасы. На стоимость готового продукта влияют рецептура, конкуренция между производителями и стремление сохранить покупателей. Почему цены движутся в разные стороны, объяснил профессор Финансового университета при правительстве РФ Сергей Толкачёв.
Изменения цен оказались минимальными
По данным Росстата, с начала года потребительские цены в России выросли в среднем на 6,24%. Свинина подорожала на 3,8%, говядина — на 11,3%, а курица — на 16,1%. В то же время варёная колбаса стала дешевле на 0,1%, полукопчёная и варёно-копчёная — на 0,02%.
Такие колебания близки к нулю и не обязательно означают, что покупатели заметно ощутили снижение цен. На средние показатели могут влиять сезонность и методика расчёта: статистика учитывает широкий ассортимент товаров.
Что влияет на цену колбасы
Мясо — лишь одна из составляющих себестоимости. В рецептуру также могут входить вода, соль, специи, крахмал, соевый и молочный белок, а также субпродукты. Поэтому рост стоимости отдельных видов мяса не всегда напрямую отражается на ценнике. Производители могут менять соотношение ингредиентов или использовать более доступное сырьё, сохраняя прежнюю цену.
Сдерживать стоимость помогают и торговые сети: собственные марки и скидочные предложения усиливают конкуренцию. Чтобы не потерять покупателей и долю рынка, изготовители могут снижать наценку. При этом спрос на разные виды продукции меняется: в первом полугодии 2026 года продажи сырокопчёных и сыровяленых колбас без учёта нарезки сократились на 12% в натуральном выражении. А продажи колбасной нарезки за год, по данным NTech, выросли на 13% — её выбирают в том числе для быстрого перекуса.
В итоге стоимость мяса — не единственный фактор, определяющий цену колбасы. На неё также влияют состав продукта, спрос и готовность производителей жертвовать частью прибыли ради сохранения покупательского интереса.
