Щавелевые щи легко приготовить, но несколько нюансов влияют и на вкус, и на цвет супа. Чтобы зелень не потемнела, а бульон сохранил прозрачность, щавель добавляют в самом конце, а яйцо кладут уже при подаче.
На четыре порции понадобится около 40 минут. Удобнее готовить в кастрюле объёмом 2–3 литра.
Ингредиенты
- Щавель — 300 г
- Картофель — 3 штуки (около 400 г)
- Яйца — 2 штуки
- Лук — 1 штука, морковь — 1 штука
- Вода — 1,5 л
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка без горки, лавровый лист — 1 штука
- Чёрный перец и сметана — по вкусу
Как приготовить щи
Подавайте щи со сметаной и нарезанным яйцом. Чёрный хлеб станет удачным дополнением.
Как сохранить цвет и сбалансировать вкус
При долгой варке щавель теряет яркость и становится мягким, поэтому добавлять его лучше последним. На 1,5 литра воды достаточно примерно 300 граммов зелени: большее количество может сделать суп слишком кислым. Если вкус получился резким, можно добавить очищенную картофелину и проварить её около десяти минут.
Яйца варят отдельно и добавляют в тарелку перед едой: так белок не станет слишком плотным, а бульон останется более прозрачным. Для супа также лучше выбрать эмалированную, нержавеющую или другую подходящую для кислых продуктов посуду, а не алюминиевую.
Остатки можно разогреть на слабом огне, не доводя до бурного кипения. Щавель для будущих блюд удобно заморозить отдельно: промытые и хорошо обсушенные листья сохраняют форму и цвет лучше, если замораживать их целиком.
