Окрошка — блюдо с историей. В книге Пелагеи Александровой-Игнатовой «Практические основы кулинарного искусства», изданной в 1909 году, приводится рецепт с несколькими видами мяса, свежими огурцами и ароматными травами. Ниже — современная версия на десять порций.
Ингредиенты
- Квас — 1,5 л; куриная грудка — 300 г; балтийская ветчина — 300 г.
- Варёно-копчёные говядина и язык — по 300 и 200 г; яйца — 6 шт.; свежие огурцы — 600 г.
- Сметана — 200 г; зелёный лук и укроп — по 50 г; соль, сахар, хрен и горчица — по 5 г.
Как приготовить
Курицу, ветчину, говядину и язык нарежьте тонкой соломкой. Огурцы и сваренные вкрутую яйца измельчите, зелёный лук и укроп мелко порубите. Соедините всё в большой миске и перемешайте.
Разложите смесь по тарелкам. Добавьте соль, сахар, хрен, горчицу и сметану, затем залейте холодным квасом. По желанию перед подачей можно положить в окрошку кусочек льда.
Как готовили в начале XX века
В старинном варианте предлагалось смешивать нарезанные кубиками говядину, телятину, дичь, ветчину или язык с огурцами и яйцами. К ним добавляли зелёный лук, укроп или петрушку, а также кервель и эстрагон. Смесь заправляли солью, сахаром, горчицей, хреном и сметаной, после чего разводили квасом. Для блюда советовали использовать и мясо, оставшееся от вчерашнего жаркого.
